【食德好調查】有得食，不等於食得好：逾半受訪基層街坊至少一半獨自用膳

價格連續三年成買餸首要考慮 價錢先決 營養選擇受限

食物援助 ≠ 食得好

倡「自選食物、共煮共食」增加營養及社區連結

（香港，2026 年 8 月 25 日）—— 一份食物可以暫時填飽肚子，卻未必能回應長者咀嚼能力、健康戒口、劏房戶的煮食限制，也不能減輕「一人飯桌」上的孤單。食德好今日發布《糧食保障：有得食，不等於食得好——基層食物援助實況調查》，共訪問 502 名基層市民，受訪者以中高齡及長者為主，74.3% 為 55 歲或以上。

調查發現：

• 9% 受訪者表示應付日常開支有困難。
• 3% 缺乏獨立煮食空間。
• 4% 受訪者表示其日常膳食中，至少有一半餐數為獨自用膳。

在 68.1% (342 名) 過去三個月曾領取免費食物援助的受訪者中：

• 8% 對現時食物援助服務表示滿意或十分滿意。
• 1% 表示在獲取援助時感到受尊重，反映現有食物援助服務，為基層家庭提供重要支援。
• 然而，近半數曾領援助者表示「間中或更頻密」接受不適合自己的食物。

食德好項目經理盧珏珊表示：「前線經驗告訴我們，街坊都想食得健康，但現實上條件限制太多。有人因為預算有限少買新鮮肉類，有人因為咀嚼能力下降而難以進食，有人住在狹小空間，缺乏獨立廚房及冷藏設備的現實而選擇有限，也有人因為長期一個人用膳，最後只管吃飽，疏忽營養。食物支援的下一步，不應只是把食物送到手上，而是讓街坊有真正可行的健康選擇，並重新建立與人同枱吃飯的連結。」

香港樹仁大學社會工作學系助理教授梁鏜烈博士從「綠色社會工作」角度指出，基層的糧食困境本質上是空間與氣候衝擊下的環境不公義。他表示：「劏房缺乏獨立廚房及雪櫃，加上極端酷熱天氣令食物易變質，迫使基層依賴高鈉及高加工食品，造成『熱量過剩但營養不良』的健康不平等。綠色社會工作並非要求窮人『更加環保』，而是揭示制度的不公義；食物援助必須超越傳統單向派發模式，透過推動社區共享廚房及由下而上的食物救援，讓基層由被動受助轉為主動參與，真正落實享有健康與尊嚴生活的基本人權。」

「有得食」不等於「食得好」：食物支援需回應四重需要

食德好指出，食物援助不應只停留於「有得食」，更需要進一步檢視受助者是否真正「食得好」。所謂「食得好」，至少包括四個層面：

第一，食物是否合適，包括口味、戒口、咀嚼能力及家庭人數；

第二，食物是否有營養，包括蛋白質、蔬菜及整體均衡飲食；

第三，受助者是否有條件處理及烹煮食物，包括劏房空間、共用廚房、煮食工具及煮食能力；

第四，是否有人一同用膳，因孤單感、食慾及社區連結，同樣會影響個人的飲食質素。

根據糧食安全的定義，食物支援涉及食物供應、可取得性、營養利用及穩定性；而香港本地研究亦指出，低收入長者的食物不保障問題與公共援助、社會服務及社會資本密切相關。「食德好」建議，未來食物支援服務，應由「派得夠」邁進「派得合適」，由「有得食」走向「食得好」。

調查三大核心發現

一、食物援助滿意度高，但「合適度」仍有優化空間

本調查於 2026 年 6-7 月進行，共訪問 502 名基層市民，當中 342 人表示過去三個月曾領取免費食物援助。 其中曾接受食物援助的受訪者中， 96.8% 對現時食物援助服務表示滿意或十分滿意，92.1% 表示在獲取援助時感到受尊重，反映現有服務得到高度肯定。

然而，調查亦顯示，49.1% 曾領援助者表示「間中或更頻密」收到不適合自己的食物。在有就相關原因作實質回應的受訪者中，最多人提及食物不合自己或家庭成員口味，其次是不合身體狀況，例如咀嚼能力下降、長期病患需戒口等。當收到不合適食物時，部分受訪者會轉贈街坊或朋友，亦有人選擇勉強食完，甚至存放至過期或最終丟棄。

這反映現有食物援助服務雖已建立良好基礎，但在「合適度」方面仍有優化空間。

二、價錢先決，營養選擇受限：蛋白質攝取與煮食條件成基層飲食壓力
76.1% 受訪者將價格列為買餸首要考慮 連續三年居首

調查顯示，37.9%受訪者表示，過去三個月應付日常開支有困難。在沉重的經濟壓力下，食物價格連續三年成為基層市民安排日常飲食時的最主要限制。高達 76.1% 受訪者將「價錢平」列為購買食材的首要考慮；相對而言，食物的營養價值往往被排在價格、方便程度及保存時間之後。

當價格成為最優先考量，市民往往只能在「便宜」、「飽肚」中妥協，難以兼顧均衡飲食。調查發現，僅有 30.3% 受訪者表示過去一星期的食物種類「各種都差不多均衡」。特別在攝取肉類、魚、蛋、豆腐等高蛋白質食物時，基層街坊更面臨多重現實阻礙：

• 經濟負擔：6% 受訪者表示蛋白質食物價錢太貴、負擔不起；
• 生理限制：1% 表示因牙力不好或咀嚼困難而影響進食；
• 空間限制：3% 缺乏獨立煮食空間（如需共用廚房、無煮食空間或居於煮食條件受限的環境），這客觀環境進一步局限了他們處理及烹煮新鮮肉類的意欲與能力；
• 技能與動機：1% 表示不懂得煮得好吃，或嫌處理生肉麻煩。

這反映「有得食」不等於「有營養」，中高齡基層的營養攝取不足，除受價格影響外，亦受多重限制。

三、「非獨居」不等於有人陪飯：

逾半基層面臨「孤獨進食」困境 倡社區共膳重燃自理動力

正如前文所述，一份理想的食物援助必須正視「是否有人同吃」的需求。在四大核心問題中，缺乏共餐對象所衍生的情緒與營養問題，往往最容易被社會忽略。調查發現，「一人飯桌」並非獨居人士的專利，許多基層市民即使與家人同住，亦因作息差異或家庭結構問題，長期處於孤獨進食的狀態。

數據顯示，高達 56.4% 受訪者表示其日常膳食中，至少有一半時間是獨自用膳，當中更有 32.3% 受訪者表示幾乎全部膳食都是獨自進食。值得關注的是，在整體 502 名受訪者中，近四分之一（118人，佔 23.5%）實為「非獨居但獨自進食」，反映「非獨居」絕對不等於有人陪飯，社區內隱藏著大量缺乏共餐對象的基層市民。

獨自用膳本身不必然是問題，調查亦顯示 45.1% 受訪者同意「一個人食飯都自由、開心」；但真正值得關注的是，當獨自用膳與孤單、無胃口及缺乏陪伴重疊時，便會嚴重影響實際進食意欲及營養攝取。

調查指出，52.4% 受訪者坦言「因為只有自己一個，所以無胃口，求其食飽就算」；同時有 57.4% 表示經常感到缺乏作伴及聊天對象。誠如多份公共衛生及營養學期刊研究指出，長期的「孤獨進食」（Solo Dining）會直接導致消極的飲食心態，長遠影響蛋白質攝取及整體營養均衡，形成隱性的健康危機。

相對而言，社交連結能有效逆轉此困境。調查顯示，67.6% 受訪者表示若有街坊或朋友共煮共食，會顯著提升胃口與開心程度。有參與社區共餐活動的街坊形容，過往獨自用膳時往往只吃上一餐的剩菜，但參與活動建立社交連結後，卻願意「為自己多煎一隻蛋」。這微小的細節充分證明，未來的食物援助不應僅限於單向的物資派發，更需透過推動「共煮共食」，重新喚起基層市民照顧自身健康的動力。

由「單向派發」到「自主選擇」：讓街坊重拾尊嚴與生活能力

食德好項目團隊表示：「現有的食物援助已為基層市民提供重要支援，但我們希望在此基礎上進一步提升服務。街坊把價格放在首位，或選擇簡單乾糧，往往是受制於咀嚼能力退化、煮食空間狹窄或無人陪伴的現實妥協。食物支援的角色，應是減少這些限制，讓他們有真正可行的健康選擇。」

為回應基層街坊在食物合適度、煮食條件及社交連結上的需要，食德好近年推動「鄰里加油站」及「煲叔煲嬸社區情」計劃，逐步將食物援助由單向派發，轉向「有選擇、有能力、有連結」的支援模式。

「鄰里・加油站」：重塑受助者尊嚴的自選模式

「鄰里・加油站」是於葵青區推出的一項食物援助計劃，針對基層市民被迫犧牲膳食營養的困境，項目結合「食物回收」與「直接採購」（如雞蛋、高鈣豆漿等易咀嚼且高營養食品）。項目設立固定服務點並採用「自選服務」模式，讓受惠家庭持會員卡自主挑選食物，打破傳統被動「派飯」的標籤。
在針對 66 名核心參與者的抽樣調查中，數據顯示項目成效：

• 3% 表示節省了買餸開支，減輕經濟壓力；
• 1% 表示因為可以選擇真正合適自己口味及咀嚼需要的食物，感覺更有尊嚴；
• 6% 表示只取自己需要的食物，有助減少浪費；
• 4% 表示認識了更多街坊，多了一個社區聚腳點。

由「一人飯桌」到「共煮共食」：以一餐飯打破社區孤立與空間限制

調查數據揭示了一個常被忽略的基層困境——超過一半受訪者經常獨自進食，當中逾五成更因「無人陪」而失去胃口，往往「求其食飽就算」。國際醫學研究（如《公共衛生前沿》及《創新與老化》期刊）指出，共餐不但有助顯著減少孤獨感、焦慮與情緒困擾，亦可提升心理福祉；與人共餐更有助保護認知能力，並增強社交連結與用餐意欲。

為回應這種「孤獨食」對身心健康的雙重打擊，食德好透過《煲叔・煲嬸社區情》計劃，將回收食材轉化為社區「煲心飯局」，鼓勵長者走出狹小居所，親手為街坊下廚並同枱用膳。參與者的數據印證了「共食」能有效重建街坊的身心健康與生活能力：

• 重建社交網絡（8%）：
  逾八成參與者透過共食飯局結識新朋友，有效打破社區孤立並減少孤獨感。
• 提升營養攝取（8%）：
  逾八成參與者學會更健康的烹調方式，主動增加膳食中的蛋白質及蔬菜比例。
• 突破空間限制（7%）：
  過半數參與者成功克服家中煮食條件不足的困難，掌握以電飯煲烹煮營養熱食的技巧。
• 重塑自我價值（7%）：
  過半數參與者成功由「受助者」轉化為導師或義工，重新肯定自身能力並獲得成就感。

總結：食物援助的未來方向

這反映出，食物援助不應止於填飽肚子。當街坊可以自己選擇食物、學會用有限條件煮出熱食，甚至透過「共食」重建人與人之間的連結，才是讓他們重拾進食意欲、生活尊嚴與自我價值的關鍵。

食德好三項具體倡議:

1. 對政府及社福界：在常規食物援助中加入「自選」及「彈性更換」機制
   建議在食物援助計劃中逐步加入自選食物、彈性更換及需要評估機制，按年齡組合、家庭人數、長者咀嚼能力、健康戒口、煮食空間及煮食能力作更精準配對，減少不合適食物及資源浪費，並提升受助者的自主感與尊嚴。
2. 對商界及企業：捐贈不止講數量，更要講合適與營養
   呼籲商界在捐贈傳統乾糧外，可多考慮中高齡基層及劏房戶的實際需要，包括易於咀嚼的軟質食物、豆腐、雞蛋、切細蛋白質食材、小包裝食材，以及適合電飯煲烹調的簡易食材，讓受助者在有限預算及空間下仍能煮出有營養的熱食。
3. 對公眾及社區伙伴：把食物支援轉化為社區連結
   鼓勵社區伙伴將食物支援與飯友配對、共煮共食、社區廚房、長者義工及跨代交流結合。食物支援不只是物資交收，更是建立社區關係、減少孤獨感及提升長者自我價值的重要契機。

【急切呼籲：首期基金 9 月告罄 盼各界支援延續基層營養保障】

食德好特別指出，目前推動「自主選擇」的「鄰里・加油站」項目，正為區內 150 個單親家庭及 258 位兒童提供每月穩定的蛋白質補充（如新鮮雞蛋等）。然而，該項目的首期一次性基金將於本年 9 月底完結。為避免基層家庭的營養支援被迫中斷，食德好急切呼籲商界、企業及熱心公眾伸出援手，透過資金贊助或物資捐贈，讓這份「有尊嚴的食物援助」得以延續，共同為基層餐桌築起防護網。

調查方法及資料說明

• 本調查於 2026 年 6-7 月期間，以填寫問卷／面訪／服務點訪問／活動現場填寫等方式進行，共訪問 502 名受訪者，當中 342 人表示過去三個月曾領取免費食物援助。部分題目只由符合條件的受訪者回答，相關百分比按該題有效回答人數計算。
• 購買食材優先次序的平均排名按各項有效排序答案計算，留空答案不納入。由於各項有效回答人數不同，平均排名只作描述性參考。
• 「鄰里加油站」成效以 66 名參與該項目的受訪者為分母；「煲叔煲嬸社區情」成效以 29 名參與該項目的受訪者為分母。相關數據反映參與者的自述經驗及感受。
• 多項選擇題的百分比合計可能超過 100%。所有百分比均四捨五入至小數點後一位，故部分百分比相加或未必等於 100%。
• 開放式回應的主題比例，是研究團隊剔除空白及沒有實質內容的答案後，按主要內容進行人工主題分析所得的約數，只作質性描述。
• 2024 年至 2026 年的調查在受訪對象、題目及選項方面並不完全相同，跨年結果主要作方向性比較，不應直接視為完全相同指標的年度升跌。
• 本調查採用非隨機方式招募受訪者，結果主要反映本次受訪群體的情況，不宜直接推算至全港人口。
• 食物援助是指向因經濟困難、失業或突發變故而暫時無法負擔日常食物開支的人士或家庭，提供短期、基本的食物支援。