2018年7月25日
「家居廚餘狀況」調查及發佈會
根據環境局的數據，香港人平均每日製造超過2,300公噸家居廚餘，佔都市廚餘量65%，亦是佔最大百分比的都市固體廢物，當中的98%會被運到堆填區處理。在環境及自然保育基金及環境運動委員會資助 (下稱環保基金)下，食德好與香港浸會大學國際學院 (下稱國際學院)今日舉辦第二次「家居廚餘狀況」調查及發佈會。
是次調查集中探討了家居廚餘的產生，尤以煮食習慣中湯渣和棄用食材作研究方向，同時邀請到營養學家為我們對中式煲湯文化排解疑難，讓我們建議出更具體可減少廚餘的方案。
每個煮食家庭均在所難免會製造家居廚餘；為掌握現時各區市民家居廚餘情況，食德好與國際學院「地理及資源管理」專修師生，於2018年3月至4月在全港18區以隨機抽樣形式進行問卷調查，有效問卷數目為603份，目的為獲取到家庭煮食決策人的意見。調查內容分為家庭煮食習慣、廚餘意識、和煲湯及菜式煮食情況三方面。
調查發現，超過六成受訪者低估家居廚餘佔廚餘總量的比例，以為工商廚餘較家居廚餘多。
超過一半人以上家中廚餘佔垃圾體積少於20%，然而廚餘統計多以重量為主，一般人不會先磅重後掉棄，故掉棄時表面上數量不多，但家家戶戶之廚餘總和佔送往堆填區的都市固體廢物量最大部分，約22%，故此減少家居廚餘，對緩和整體都市固體廢物十分重要。
調查：港人愛煲湯 日煲90萬次湯 產450公噸湯渣廚餘
營養學家：丟掉湯渣 等於浪費營養
是次調發現受訪者家中廚餘主要來源是湯渣，佔41.4%，同時平均每星期煲2.5次湯，按全港255萬家庭計，港人日煲足足90萬次湯；若按每次湯渣重500克約算，即每日家庭湯渣重達450公噸，佔每日家居廚餘掉棄量近20%。而經歸納後，港人最愛的八類湯順序為：清補涼和淮山杞子湯、節瓜瘦肉湯、西洋菜豬脊湯、蕃茄薯仔湯、粟米(蘿蔔、豬骨、忌廉)湯、青紅蘿蔔湯、魚頭豆腐湯、排骨海帶湯。雖然以上湯款的湯料食材中，大部分屬仍可食用的，如蘿蔔、瘦肉、肉碎、粟米、瓜肉等，而不可食用的如蛋殼、瓜皮、粟米芯及骨類等只屬少數；但大部分受訪者卻表示會吃不完或丟棄這些湯渣廚餘，當中超過4成受訪者會丟棄肉類湯渣。
超過六成及四成受訪者表示煲湯的主要原因是為了汲取湯中營養和按時進補，但根據營養學家伍雅芬指出，一些食材如蔬菜的高纖維、碳水化合物及肉類的蛋白質等未必能完全溶於湯水之中，將這些食材當為湯渣掉棄屬實浪費，只飲湯而不吃湯料會浪費很多的營養素，徒增廚餘處理負擔。
因促銷購入過多 慳錢不成嘥錢嘥食材
另一方面，最受歡迎的五款菜式順序為蒜蓉炒菜芯、蒸排骨和蒸肉餅、蒸魚、蕃茄炒蛋、煎雞翼，顯示本港家庭的菜餚以菜類、豬類、魚類、蛋類、雞類為主。調查發現廚餘產生成因是食材中有較多不能食用部份，約接近三成，亦即調查所顯示的湯渣部份或骨類菜式。至於其次不滿意食材新鮮度、經常錯估用膳份量、過度購入食材，各佔兩成。而被問及日常如何編排菜單時，有45.9%受訪者編排菜單都沒有既定，只看當天食材價格決定。
食德好項目主任(教育)吳嘉晉分析，食材時價會影響消費者決定，作出非預算購置，市民或因平而買入過多、或不合口味的食材。而調查中不少受訪者反映生活忙碌，為了節省時間，經常會一次過購置多日的食材，但這卻造成食材不鮮及錯估份量而浪費食物情況。
吳嘉晉建議市民，莫要因減價「好抵」而忽略其他因素。「假設平時二十蚊買到兩個瓜，現在收鋪時二十蚊買到五個，不太新鮮、兩晚就要食完，但其實一晚最多食到一個；甚至乎，其實屋企不大喜歡瓜，貪平買完先後知後覺，到頭來浪費金錢亦浪費食物。」吳嘉晉指市民最重要是頭腦清醒，須考慮到減價之食物數量多，但因新鮮度關係須於短時間內吃完、或接受到其質素水平；否則，一味買平價食物或引致嘥錢嘥食材。環保家務助理謝想珍亦補充，若時間配合會與鄰里一同買餸，便不怕遇著促銷購入過多或怕浪費而不敢買優惠商品。有過量食材需當晚消耗時，亦會問問鄰舍會否適用，發揮互助精神。
家居廚餘 各方有責；食德好建議 4大方向改善狀況
總括而言，多數六成受訪市民低估了家居廚餘狀況，未能從宏觀角度推算，以為個人輕微的廚餘掉棄量無傷大雅，對收集於堆填區後竟為都市最大部分的固體廢物的認知度偏低。而另一方面，達七成受訪者願意配合廚餘分區收集，故此，我們再三提議政府應把廚餘回收作為家居廚餘的首要解決方案。食德好希望能推動各以下幾方面：
